Croissant de campaña Caramelo con mantequilla salada y cremoso de limón verde
Personas
4
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Fabrice Guinchard, Experto panadero América del Norte
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
Caramelo de cacahuete
- 10 g de Glucosa
- 30 g de Sacarosa
- 40 g de Nata líquida 35 % de materia grasa
- 20 g de Mantequilla, 82 % de materia grasa
- Una pizca de sal
- 1/2 Rama de vainilla Bourbon
- 30 g de Mantequilla de cacahuete
Crema al mascarpone y al limón verde
- 5 g de Zumo de limón verde
- 60 g de Mascarpone
- 50 g de Nata líquida 35 % de materia grasa
- 12 g de Azúcar glas
- 1 g de Pasta de vainilla Bourbon
Etapas de preparación
- Hacer un caramelo con la glucosa y la sacarosa
- Desglasar con la nata caliente, la vainilla y la mantequilla
- Dejar cocer hasta que la temperatura alcance 109°C
- Dejar enfriar hasta 50°C
- Añadir la mantequilla de cacahuete y mezclar
- Mezclar y batir la nata, el azúcar, el mascarpone, el zumo de limón verde y la vainilla
- Cortar el croissant en la parte superior
- Poner en la base del croissant un poco de caramelo
- Añadir la nata con la manga pastelera
- Decorar la parte superior con pequeños toques de caramelo y de corteza de limón verde